300 g Fagiolini

700 g di Patate

1 Broccolo oppure 3 Zucchine

60 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

1/2 Uova

Pane grattugiato quanto basta

3 rametti di Maggiorana

Olio extra vergine di oliva

Sale e Pepe

Per preparare il polpettone alla ligure iniziate dalle verdure: pulite i fagiolini quindi pelate le patate e pulite il broccolo o le zucchine.

Dividete le patate a metà, poi tagliatele a cubetti di circa 1 cm lo stesso se decidete di utilizzare le zucchine.

Quindi versate in una pentola con apposita rete per cottura a vapore le patate a pezzi , i fagiolini e il broccolo o zucchine.

Scolate le verdure una volta cotte e passatele al frullatore tipo Minipimer per favorire l’operazione.

Quindi raccogliete la polpa piuttosto omogenea e compatta che avete ottenuto in una ciotola aggiungente l’uovo, il formaggio, sale e pepe e miscelate.

Aggiungete al tutto 4 o 5 cucchiai di pane grattugiato e mescolate bene il tutto.

Mescolate per qualche istante e aggiungete la maggiorana tritata finemente, il sale e il pepe a piacere. Mescolate ancora con la forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti.

Poi prendete una pirofila , versate un filo d’olio e ungete accuratamente la base e i bordi aggiungendo poi una velatura di pane grattugiato.

Ora versate il composto nella teglia e livellate la superficie con il dorso di una forchetta.

Poi con i rebbi della forchetta create delle righe percorrendo in diagonale l’impasto prima di infornarlo a 200° . Quando la superficie sarà leggermente dorata e abbrustolita, sfornate il polpettone alla ligure , fate intiepidire a temperatura ambiente e sarà pronto per essere gustato.

• olio di oliva
• 2 scalogni tagliati finemente
• vino bianco secco
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 2 patate grandi
• 2 carote
• farina di riso
• crema di soya
• trancio di salmone affumicato
• 400 g di pesce vario ( platessa e/o gallinella e/o merluzzo)
•  gamberetti e/o vongole
• 2 cucchiai di prezzemolo tagliato fresco
• un pizzico di sale e pepe a piacere

Pulire le carote e il sedano e tagliarli a cubetti , tagliare finemente gli scalogni e la cipolla.

Tagliare le patate a cubetti.

Mettere l’olio in una padella e soffriggere le verdure aggiungendo per ultime le patate.

Aggiungere vino bianco e acqua se si asciuga troppo.

Coprire la padella per permettere la cottura delle patate.

Sgusciare e pulire i gamberetti e tagliare a pezzetti la platessa  il salmone affumicato e/o il pesce che si desidera utilizzare.

Aggiungere vino bianco e i pezzi di pesce , gamberi ecc… lasciando da parte il salmone affumicato.

Quando i gamberetti o il pesce in genere è cotto , aggiungere il salmone la panna e un cucchiaio di farina di riso per addensare.

Servire con pepe.

500 gr. farina di castagne

350 cl. acqua / latte (o misti)

80 gr di uvetta sultanina

80 gr. di pinoli

1 pizzico di sale

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Setacciare la farina di castagne dopo di che aggiungere piano l’acqua fino ad ottenere un impasto morbido e uniforme.

Aggiungere un pizzico di sale e i 4 cucchiai di olio.

Fare tostare i pinoli in una padella e aggiungerli all’impasto insieme all’uvetta.

Ungere molto bene una teglia con dell’olio e rovesciare all’interno l’impasto.

Stendere e decorare con dei pinoli sulla base.

Mettere in forno a 200 gradi per i primi 10 minuti e poi a 250 gradi per 15/20 minuti.

Quando la base della torta risulterà crepata togliere dal forno e fare raffreddare.

Gallinella

fumetto di avanzi di pesce

cozze

gamberi

pelati (1 scatola)

1 cipolla

1 scalogno

prezzemolo

sedano

pepe/peperoncino

1 fetta di pane toscano tostata

Ingredienti:

200 gr. pasta ditalini rigati

1 mazzo di cime di rapa

1 mazzo di cavolo nero

1 spicchio d’aglio

2 scalogni

1/2 carota

6 pomodorini

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

pepe nero

peperoncino

1 dado

Ingredienti:

1 broccolo

1 uovo

2 scatolette di tonno al naturale

1 cucchiaio di fecola di patate

sesamo